Пирог с оливками, грибами и рикоттой

На 12 кусков:
2 упаковки 375 грамм готового слоеного теста
250 грамм шампиньонов, порезанных
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
4 веточки тимьяна, только листья
оливковое масла
25 грамм сливочного масла
85 грамм черных маслин, очищенных от косточек и мелко порезанных плюс несколько для украшения
10 крупных плоских шампиньонов, ножки срезайте
375 грамм сыра рикотта или мягкого козьего сыра
1 ч л молотого мускатного ореха

1. раскатайте обе упаковки теста до толщины монеты и проложить глубокую разъемную форму диаметром 24 см, предварительно смазанную маслом. подрезайте, но оставьте тесто сверху свисать.

2. вырежьте из другого куска теста круг немного большего размера, чем диаметр формы. положите в холодильник до надобности.

3. разогрейте духовку до 180 грамм С. обжарьте до мягкости в 1 ст л оливкового масла порезанные грибы, чеснок, лук, тимьян, приправьте. переложите на тарелку, добавьте порезанные оливки и дайте остыть.

4. разомните сыр с мускатным орехом и приправьте. намажьте дно пирога этой смесью. Сверху уложите грибы в один слой. намажьте оливковой смесью с грибами. смажьте свисающие края водой и накройте кругом теста - плотно прижать. Обрезать лишнее тесто и сделайте дырочку в середине, чтобы выходил пар. запеките 1 час 20 минут, дайте остыть. подавайте, посыпав оливками, если хотите.