Печенье “амаретти”

На 20 штук 200 грамм (7 oz) молотого миндаля 200 грамм (7 oz) сахарной пудры мелко тертая цедра 1 литров имона 2 яичных белка 10 кубиков сахара

Сладкое печенье, посыпанное дробленым сахаром - подавайте его с кремовыми десертами или свежими фруктами в сиропе. Его можно используйте и для основы чизкейка.
1. разогрейте духовку до 190 грамм С. Проложить два противня пергаментом. В миску насыпьте молотый миндаль, сахарную пудру и лимонную цедру, перемешайте.
2. добавьте яичные белки (см ниже) и разделите смесь на 20 частей, скатайте каждую в шарик. положите на противень. Раздробить сахар (см ниже).
3. посыпайте сахаром печенье, слегка прижать и запеките 10-15 мин до белдно-золотистого цвета. дайте остыть 5 мин, переложите на решетку и дайте окончательно остыть. подавайте со сливами в Frascati . Амаретти могут хранитеся до 7-10 дней в плотно закрывающемся контейнере.
На заметку:
Предварительно взбейте яичные белки в отдельной очень чистой миске до образования мягких пиков. Затем добавьте в смесь с миндалем и аккуратно перемешайте, стараясь не разрушить пузырьки с воздухом - это печенье должно быть легким, воздушным. Чтобы раздробить сахар, положите его в пластиковый мешок и побейте скалкой. Не дробите его на слишком маленькие кусочки, иначе они растворятся в духовке и печенье потеряет хрустящесть.