Ватрушки с творогом

Тесто: мука - 450 грамм молоко - 1/ 4 литров ; дрожжи - 30 грамм сахар-песок - две столовых ложки соль - 1/2 чайной ложки; сливочное масло или маргарин - 75 грамм
Начинка: творог - 500 грамм сахар-песок - три столовых ложки желтки четырех яиц; сметана - две столовых ложки растопленное масло - две столовых ложки мука - одна столовая ложка тертая лимонная цедра; яйца - одна штука для смазывания поверхности.

Hачинкой для ватрушек может служить яблочный, сливовый, абрикосовый джем, клюква, протертая с сахаром. Одновременное использование нескольких начинок создает разнообразие вкуса и красочное, яркое оформление изделий.
замесите тесто по безопарному способу, дайте подойти, обминайте. Из подошедшего теста сформуйте булочки, уложите их на смазанный маслом лист на расстоянии 4-5 см друг от друга, оставьте для расстойки минут на 10-15, после чего донышком стакана сделайте углубление, края смажьте яйцом, а углубление заполните творожной начинкой.
Для приготовления творожной начинки тщательно разотрите творог, соедините его с растопленным маслом, тертой цедрой лимона, сметаной, мукой, добавьте взбитые с сахаром яйца и все перемешайте.
Творожную начинку можно отшприцевать из кондитерского мешка через резную трубочку. Выпекают ватрушки при температуре 210-220њС.