Абрикосово-ореховый кекс

На один кекс:
3/4 чашки сушенных абрикосов
1 большой апельсин
1/2 чашки изюма
2/3 чашки сахара
1/3 чашка масла растительного
2 яйца, слегка взбитых
2 1/4 чашки муки
две чайных ложкипекарского порошка
1/ две чайных ложкисоли
одна чайная ложка соды
1/2 чашки грецкий орехов, порезанных

1. Духовку разогрейте на 350 F (177 C). Форму выложите пергаментной бумагой и слегка смажьте.

2. Абрикосы замочите в теплой воде минут на 30.

3. С апельсина срезайте цедру и измельчите.

4. слейте воду с абрикосов, порежьте на кусочки, положите в чашку с изюмом и цедрой. Пока отставить в сторону.

5. выжмите сок из апельсина и добавьте к нему горячей воды до объема 3/4 чашки.

6. вылейте сок с водой в чашку с абрикосами. Также вмешать туда сахар, масло и яйца.

7. В другой чашке смешайте муку, пекарский порошок, соль и соду. добавьте мучную смесь в чашку с абрикосовой смесью в три приема.

8. Вмешать грецкие орехи.

9. переложите тесто в форму и выпекайте минут 55-60 (проверять готовность палочкой). Если кекс зарумянится раньше, чем готов, прикройте сверху фольгой. оставьте кекс остывать в форме минут 10 после выпечки, а потом выкладывайте.

Примечание:

1. Выпекала в стеклянной форме Pyrex ровно 55 минут. Ничем сверху не закрывала, кексик пропекся весь равномерно. После того, как выключила духовку, оставила остывать кекс внутри еще минут 10-15.

2. Апельсина у меня не было и я использовала лимон. Цедру с целого лимона и сок из половинки. Сока получилось немного, я добавила еще чуть-чуть грейпфрутового сока, ну и воды до нужного объема.
Кексик получился ну очень вкусный, слегка влажненький внутри за счет фруктов. Мы вдвоем с мужем слопали его за один день.

Рекомендую! Очень быстро и не хлопотно. Получился с первого раза!