Творожный торт с грушей

125 грамм муки
60 грамм масла
50 грамм сахарной пудры
1/2 чайные ложкиванильного сахара
щепотка соли
1 желток
480 грамм груш из компота
50 грамм грушевой водки
500 грамм мягкого творога
125 грамм сахара
сок от 1 литров имона
6 пластинок желатина
две столовых ложки сахара
1/ 4 литров жирных сливок
четыре столовых ложки дробленого засахаренного миндаля
две столовых ложки смородинового желе

Из просеянной муки, масла, сахарной пудры, ванильного сахара, соли и желтка замесим тесто. Завернем в фольгу и поместим на 2 часа в холодильник вылежаться. Духовку разогреем до 200 градусов. Раскатаем тесто и выложим дно и стенки формы. Поставим на 20 минут пекитеся на втором уровне снизу. Грушам дадим стечь и сбрызнем грушевой водкой. Творог смешаем с сахаром, лимонным соком и остатками грушевой водки. Набухший в воде и отжатый желатин разведем в горячем грушевом компоте и добавим в творог. В основу торта уложим груши, накроем их творожной массой, пригладим верх кондитерской лопаткой и дадим застыть. Сливки с сахаром взобьем в крутую пену и отложим чашку взбитых сливок. В остальные взбитые сливки подмешаем три столовых ложки дробленого засахаренного миндаля и одна столовая ложка смородинового желе и этой массой намажем верх торта. Украсим розочками из отложенных взбитых сливок, дробленым засахаренным миндалем и кусочками смородинового желе.