Торт миндальный

400 грамм миндаля, 400 грамм сахара, 7 белков. Для крема: 100 грамм шоколада, 50 грамм какао, 3 столовые ложки молока, 4 яйца, 200 грамм сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

Миндаль пропустите через мясорубку, смешайте с сахаром, добавьте белки, хорошо перемешайте в кастрюле, поставьте на паровую баню и, непрерывно помешивая, держать на пару до тех пор, пока масса не загустеет и побелеет. Лист покройте пергаментной бумагой, смажьте сливочным маслом, разложите миндальное тесто ровным слоем, накройте такой же бумагой, смазанной маслом, и поставьте в холодильник, чтобы тесто совершенно остыло. снимите с него бумагу, раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, часть теста оставьте для ранта. положите в круглую форму, по краю выложите рант. испеките в духовке со средним жаром, немного зарумянив. Потушить газ и оставьте торт в духовке до тех пор, пока духовка не остынет, чтобы тесто хорошо высохло. Готовый торт переложите на доску и середину его наполните кремом. поставьте на 8 - 10 часов в холодильник. Приготовление крема: растопите на водяной бане в кастрюле шоколад, какао и 3 столовые ложки молока. снимите с огня, добавьте понемногу желтки, растертые с 1 стаканом сахара и ванильным сахаром. разотрите до мягкости масло, соедините с шоколадной массой и всю массу хорошо вымешать, добавьте взбитые в густую пену белки, снова осторожно все вымешать и разложите ровным слоем на выпеченном торте.