Царские блины

200 грамм сливочного масла, б—10 яичных желтков, 1/2 — 1 стакан сахара, 100 грамм (3/4 стакана) муки, 2 стакана густых сливок; сахар на подсыпку, лимонный сок и варенье по вкусу.

По старинным рецептам в царские блины добавляли масло померанцевых цветов или померанцевую воду.
Сливочное масло растопите и, когда оно будет чуть теплое, добавьте в него яичные желтки с сахаром и тщательно вымешать. вымешайте лучше на льду деревянной лопаточкой в одну сторону, пока не получится однородная масса.
Муку разведите 1 1/2 стаканами сливок, поставьте на плиту и, постоянно помешивая, прокипятить, чтобы получилось в меру густое однородное блинное тесто. снимите его с огня и размешивайте на льду, пока не остынет.
Затем, продолжая размешивайте в одну сторону, в полученное тесто добавьте яичные желтки с сахаром и взбитые в пену оставшиеся сливки. пеките блины следует на небольших сковородах с одной стороны, не переворачивая, на среднем огне, чтобы блины могли полностью пропечься. Эти блины очень нежны, поэтому их не снимают со сковороды, а переворачивают сковороду на тарелку.
Блины складывают горкой, пересыпая каждый блин сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Сверху украшают вареньем или желе.