Песочные тарталетки с безе

На 16 тарталеток:
Песочное тесто:
225 грамм простой муки
1 ст л сахарной пудры
щепотка соли
115 грамм несоленого холодного сливочного масла, порезанного кубиками
2 средних яичных желтка

Начинка:
20 штук маракуйи
3 ст л крахмала
2 желтка
40 грамм сливочного масла

Безе:
2 яичных белка
115 грамм сахарной пудры

1. просейте муку, сахарную пудру и соль в миску. Втереть сливочное масло до образоваиня мелкой крошки. смешайте желтки с 2-3 ст л ледяной воды и постепенно добавьте в тесто. Как только начнут получаться шарики из теста, переверните на поверхность, посыпанную мукой. Слегка замесите. заверните в фольгу и положите в холодильник на 30 мин.

2. разогрейте духовку до 180 грамм С. раскатайте тесто и проложить им 12 маленьких формочек для кексов (широной 6-7 см). проколите их основания вилкой, проложить пергаментом и насыпьте сухую фасоль. охлаждайте 30 минут. Затем запеките 15 минут. снимите фасоль и бумагу и запеките еще 5-10 минут до готовности. достаньте. Снизить температуру до 150 грамм С.

3. Тем временем сделайте начинку. порежьте маракуйю пополам и выскоблить мякоть в сито, поставленное над миской. протрите мякоть через сито и выбросьте семечки. Отмерить 175 миллилитров сока в кастрюлю и отложите. Отмерить 6 ст л оставшегося сока (если недостаточно, добавьте воды).

4. положите крахмал и сахар в маленькую кастрюлю и добавьте 6 ст л сока; перемешайте в пасту. нагрейте 275 миллилитров сока до кипения, затем снимите с огня и добавьте пасту с крахмалом. поставьте на средний огонь и снова доведите до кипения и помешивать 1-2 минуты до загустения. снимите с огня и быстро вбейте желтки и масло.

5. Когда остынет, разложите по формочкам. взбейте белки в крепкую пену. добавьте половину сахара и взбивайте в блестящую пену. добавьте оставшийся сахар. выложите белки поверх крема.

6. верните в духовку на 10-15 минут, пока безе не будет хрустящим и золотистым. Подвать теплыми или холодными.

Смотрите также

Маракуя