Крестьянский хлеб

На 2 маленькие буханки: 15 грамм свежих дрожжей или 7 грамм сушеных 500 грамм белой муки плюс для посыпки 15 грамм соли манная крупа или среднемолотая полента для посыпки

Это тесто можно используйте также для булочек или хлебных палочек. Если хотите испеките коричневый хлеб, используйте одну треть непросеянной, одну треть цельнозерновой и одну треть белой муки. Также нужно будет добавьте больше воды.
1. В маленькой миске смешайте дрожжи со 150 миллилитров теплой воды, отставить, пока смесь не начнет пениться. смешайте муку с солью в большой миске или в миксере.
2. смешайте жидкость с дрожжами с мукой и замесите мягкое тесто, добавив примерно 150 миллилитров воды, когда нужно. Вы можете это сделайте в мискере с помощью насадки для теста на медленной скорости, или в миске с помощью ложки. Если тесто в миксере или комбайне, продолжайте перемешивайте на медленной скорости 5-7 минут, или пока тесто не будет гладким и блестящим. В противном случае месите тесто рукой 10 минут. Оно должно быть очень мягким и эластичным, но не липким. Тесто должно быть хорошо растянуто, чтобы в нем выработался глютен, который поможет хлебу подняться и держать форму.
3. переложите тесто в чистую миску, накройте смазанной маслом племкой и оставьте в теплом месте, пока не поднимется в два раза. Это должно занять около одного часа, но время может быть разным.
4. разогрейте духовку до 180 грамм С, посыпайте манкой противень, камень для пиццы или терракоттовую плитку манкой или полентой. Не используйте тоненькие маленькие противни. Терракоттовая плитка подойдет лучше всего, так как она равномерно распределяет жар и не даст хлебу подгореть.
5. замесите тесто слегка, чтобы из него вышел воздух. сформируйте в два шарика, положите на противень или плитку, накройте пленкой и оставьте в теплом месте, пока снова не поднимутся в два раза.
6. снимите пленку, посыпайте мукой через сито и сделайте модные надрезы на поверхности с помощью острых ножниц. поставьте в середину духовки. Увеличить огонь до 200 грамм С. запеките 25 мин или пока корочка не будет хрустящей. охладите и съесть не позже, чем через 2 дня.