Неаполитанский торт

6 яиц, одна столовая ложка муки, 300 грамм очищенного миндаля, 300 грамм сахара (я меньше кладу), 200 грамм черного шоколада, 200/ 250 грамм размягченного масла, рюмочка коньяка, ваниль.

Tорт этот называется "torta caрrese", то есть с острова Капри, который находится как раз напротив Неаполя
взбейте желтки с сахаром,добавьте масло кусочками, муку, орехи (я делаю так примерно 3/4 измельчаю очень мелко почти в порошок, оставшиеся режу на достаточно ощутимые кусочки), коньяк, ваниль и растопленный шоколад. Все это как следует вымешать миксером (можно и ложкой, только дольше получится). Отдельно взбейте в крутую перу белки и введите их в тесто.
пеките в обычной форме, лучше с разъемными краями, дно и бока смажьте маслом. Я вообще-то предпочитаю смазывайте только бока, а на дно кладу пергамент. Легче снимайте.
На заметку
Торт не получается очень высоким. Нормальная высота тортика где-то 4-6 см. Муки действительно ложка. Полная. Если уж вдруг очень кажется жидким тесто, то можно попробовать 1,5 литров ожки....но у меня и так получалось. Главное очень мелко измельчите миндаль, чтобы он прямо порошком казался. Это можно сделайте: в кофемолке, на мелкой терке, в комбайне, пестиком в ступке (мучительно, но результат достигается). Вот он-то вместо муки и будет массу обеспечивать. Белки введите под конец и сразу в печку. Если хотите, чтобы торт получился обязательно, можно добавьте разрыхлитель. Если это деньрожденный торт, можно сверху перед самой подачей украсьте взбитыми сливками... хотя вообще-то классически этого не делается. Готовый торт обильно посыпайте сахарной пудрой!