Пирог-рыбник сибирский с картофелем

500 грамм рыбного филе, 1-2 литров уковицы, 2-3 картофелины , 2-3 столовых ложки сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Рыбное филе без кожи и костей нарезайте кусочками средней величины и слегка их присолить. Картофель очистите, нарезайте тонкими ломтиками. Лук - тонкими полукольцами. Вместо сырого картофеля можно используйте картофельное пюре, приготовив его с добавлением отдельно обжаренного мелко порезанного лука. Пюре по вкусу посолите. Пирог готовится закрытым из постного дрожжевого теста, приготовленного опарным способом. Форма разделки пирога - круглая или прямоугольная. Заготовка из теста для низа пирога д.б. несколько толще, чем для верха.

Разделывая пирог, вначале уложите на тесто слой картофеля или картофельного пюре, потом филе, а сверху равномерно - лук. сбрызните слегка подогретым растительным маслом. оформите закрытый пирог, соедините края верхнего и нижнего слоев теста красивым швом. смажьте поверхность квасом или кипятком и обязательно проколите вилкой в нескольких местах. выпекайте пирог в хорошо нагретой духовке до готовности. Горячий пирог смажьте растительным маслом и сразу подайте на стол.

Если нет желания есть пироги из пресного теста, такие же можно сделайте и из сдобного, на яйцах и молоке, а поверхность пирога смазывайте желтком, а готового - сливочным маслом или сметанкой. Можно по желанию внутрь пирога до его окончательного оформления положите несколько крошечных кусочков сливочного масла.