Баница вверх ногами

400 грамм натертого мягкого соленого сыра: болтарское сирене, Фета, брынза. 4-5 яиц. 350 грамм газированной минералки (Кинли сода - идеально) 50-г растопленного масла или марагарина. Если хотите, то можно и сахар по вкусу. Тесто пресное: если есть в близком магазине готове раскатанные листы (чуть толще бумаги) - отлично! Если нет такого, то тогда самим придется раскатайте и растяните как можно тоньше 10 - 15 литров истов.

Хорошо подавайте к чаю.
В глубокую форму для выпечки (7-8 см) укладываем 3 слоя листового теста (если нашли готовое). Каждый слой смазываем кисточкой растопленным васлом. Дальше чередуем с сыром: 2 слоя теста, 1 слой сыра. Не забывая при этом каждый слой теста смазывайте маслом.

Сыр распределите так: на 3 кв. см. положите крошку диаметром 1,5 см. Да, да, много не надо. Последнее тесто в 3-4 слоя. Если вы используете домашнее тесто, то вниз и вверх по 2 литров иста, а в середину по 1-му.
нарезайте готовую "композицию" на кубики 6Х6 см.
взбейте некрепко яйца (если кто любит с сахаром - добавьте к яйцам 200 грамм , добавьте газировку и тут же залейте баничку. Ножом "пошуровать" в разрезах и снизу, так чтобы жидкость хорошо проникла везде. "Композиция" должна плавать. В предварительно разогретую духовку до 170 град. поставьте форму. выпекайте до золотисто-коричневго цвета.
Теперь самое интересное: вытащить готовую баницу в форме из духовки и заверните в 3-4 литров иста газет. перевернитеее вверх дном и так поставьте на какие-нибудь "подставки", чтобы только ребра формы лежали на подставках. Я использую две пиалы. И так оставьте остывать. Так баница останется пышной и не осядет.