Чизкейк с лимоном и рикоттой

На 6 порций:
225 грамм имбирного печенья
100 грамм сливочного масла, растопленного
500 грамм сыра рикотта
тертая цедра и сок 2х лимонов, плюс полоски свежей цедры для украшения
50 грамм сахарной пудры
11 грамм порошкового желатина
2 крупных яйца, разделите желтки и белки
140 миллилитров жирных сливок
порезанный засахаренный имбирь для украшения

1. Раздробить печенье в комбайне или скалкой, положив в мешок. положите крошки в миску и добавьте растопленное масло. утрамбуйте в основу разъемной формы для торта диаметром 20 см. охладите.

2. положите рикотту в миску, добавьте лимонную цедру, сахарную пудру и перемешайте. налейте лимонный сок в другую миску, посыпайте желатином и оставьте на 5 минут. поставьте миску на кастрюлю с медленно кипящей водой, пока желатин не растворится (или нагрейте в микроволновой печи в течение 40 секунд).

3. вбейте желтки в рикотту. добавьте по-немногу желатин, постоянно взбивая. Отдельно взбейте сливки в мягкую пену и добавьте в смесь. В отдельной миске взбейте белки в крепкую пену и добавьте в смесь. выложите на основу из печенья и разровняйте. охладите в течение как минимум 4х часов.

4. Аккуратно достаньте из формы, посыпайте цедрой и имбирем.

Смотрите также

Как разделите белки и желтки