Медово-миндальный пирог “валенсия”

250 грамм меда, 2 яйца, 100 грамм сахарной пудры, 400 грамм муки (лучше грубого помола), 15 грамм соды, 150 миллилитров молока, 25 грамм смеси пряностей: корицы, гвоздики, имбиря, кардамона, 200 грамм целых ядер миндаля. Количество продуктов рассчитано на прямоугольную форму размером 11х30 см.

Получается сухой, легкий пирог-кекс с пряничным вкусом, который становится еще вкуснее через несколько дней хранения.
Мед осторожно нагрейте, помешивая на водяной бане или в микроволновке до жидкого состояния и дайте слегка остыть. Яйца взбивайте с сахарной пудрой пока пена не станет устойчивой, пышной и почти белой. просейте в миску муку, смешанную с содой (не гасить!) и пряностями, сделайте в середине лунку, куда влейте мед, яичную пену и молоко, добавьте миндаль и быстро замесите мягкое тесто. переложите тесто в смазанную маслом и припорошенную мукой форму, выпекайте 80 минут при 180 градусах. Готовность проверьте лучинкой. Остывший пирог можно посыпайте сахарной пудрой. Тесто при выпекании увеличивается в объеме в 2,5 раза, это надо учитывать, если форма у вас не такая, как предусмотрена в рецепте.