Торт "птичье молоко"

Основа: 3/4 стаканов муки, 4 желтка, 3/4 стаканов сахара, 100 грамм маргарина, 1/2 чайные ложкисоды, ванильный сахар для ароматизации.
Маргарин размягчите и разотрите с сахаром, постепенно добавляя желтки и ванильный сахар. Муку смешайте с содой и введите в подготовленную массу. Тесто аккуратненько перемешайте, выпечь 2 одинаковых коржа в квадратной или прямоугольной форме, или 1 пласт, разрезав его потом на 2 коржа (печь 10-15 минут при 220).

Белковый желированный крем: 1,25 стаканов сахара, 1,5 столовых ложки желатина, 1/3 стаканов воды, 4 белка, 1/4 чайные ложкилимонной кислоты, 200 грамм сливочного масла, 200 грамм сгущенного молока.

Желатин замочите на 2-3 часа в холодной воде. слейте излишки воды, добавьте к набухшему желатину сахар и нагрейте на слабом огне до полного растворения сахара и желатина. Одновременно отдельно взбивайте хорошо охлажденные белки до крутой устойчивой пены, добавив в конце взбивания лимонную кислоту. Не прекращая взбивайте, тонкой струйкой вливайте в белки горячий желатиновый сироп. взбивайте еще 10-15 минут (миксером - поменьше). Отдельно взбейте размягченное масло со сгущенкой и ванильным сахаром до пышной пены. соедините масляную смесь с белковой и взбивайте еще 5 минут.

Склеить из плотной бумаги прямоугольную форму без дна, соответствующую размеру коржей. уложите корж в форму, покройте слоем крема, сверху второй корж, и тоже покройте кремом. Поверхность торта залейте растопленным на водяной бане шоколадом (добавив на 100 грамм шоколада две столовых ложки молока). Если торт шоколадом не отделывается, сделайте вилкой волнообразный рисунок на поверхности торта. поставьте в холодильник до полного застывания крема.

После охлаждения снимите форму, осторожно надрезав ее ножом. покройте поверхность и бока растопленным шоколадом и снова хорошо охладите.