Чайный кекс с сухофруктами и корицей

На 12 порций:
1 пакетик цейлонского чая
300 грамм смеси сухофруктов или просто изюма
175 грамм светлого коричневого мягкого сахара
2 средних яйца, взбейте
225 грамм простой муки
1 ч л пекарского порошка
1 ч л молотой корицы

Кекс с сухофруктами практически обезжиренный - и что еще лучше, он такой сочный, что к нему не понадобится никакого масла. Лучше всего подавайте его в день приготовления.

1. залейте чайный пакетик 300 миллилитров кипятка в мерном кувшине и заваривать 4-5 минут. Ножницами порежьте сухофрукты на кусочки размера изюма и положите в большую миску. залейте горячим чаем, выбросьте пектик. перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте на 4-5 часов или на ночь.

2. разогрейте духовку до 180 грамм С. смажьте маслом и проложить пергаментом форму для кекса вместимостью 900 грамм перемешайте яйца с сахаром и сухофруктами. добавьте муку, пекарский порошок и корицы и перемешайте.

3. перелейте тесто в подготовленную форму и запеките 1 1/2 часа или пока палочка, воткнутая в середину не будет выходить чистой. накройте фольгой, если будет подгорать.

охладите в форме в течение 10 минут и затем переложите на решетку. подавайте холодным, порезанным на кусочки.

На заметку

Чтобы заморозить, заверните в пергамент или в большом мешке для морозилки. дайте оттаять в течение нескольких часов при комнатной температуре, затем порежьте на кусочки и подавайте.