Блины на опаре

500 грамм пшеничной муки 2-2,5 стаканов молока,1,5. ложки масла, 1 яйцо, одна столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 20 грамм дрожжей

вылейте в посуду два стакана теплой воды, положите дрожжи, всыпьте 250 грамм муки, размешайте, чтобы не было комочков, накройте, поставьте в теплое место на час. Опара подойдет - прибавьте соль, сахар, яичный желткок, растопленное сливочное масло, муку и хорошенько тесто вымесите, после чего прибавьте 2 стакана теплого молока. Опять упрятать в тепло. Когда тесто подойдет, размешайте, чтобы осело, и снова дайте подойти. Еще раз опустите и добавьте сбитый в пену яичный желтток. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее двух-трех раз. Чтобы блины получились сухие, тесто наполовину нужно готовьте из гречневой муки. Замешивается опара на муке пшеничной, а гречневая добавляется вместе с яйцами и маслом.