Южный ржаной хлеб

50 грамм дрожжей 325 миллилитров воды одна столовая ложка соли 150 миллилитров меда или темного сиропа из коричневого сахара 1,5 литров ржаной муки

растворите дрожжи в теплой воде. просейте большую часть муки в чашку, добавьте жидкий мед, дрожжи и соль в последнюю очередь (можно снова растворите в воде). замесите упругое эластичное тесто, можно в комбайне.
накройте полотенцем и поставьте в теплое место подходить, примерно на час.
вымесите на столе, щедро посыпанном оставшейся мукой. разделите на 2 части. сформируйте буханки. положите на на противень, выстланный бумагой. дайте подойти в течении 45 мин. выпекайте 20 мин при 200 С, снизить Т до 175 С и выпекайте еще 20 мин. Снизить Т до 150 С и снова на 20 минут в духовку.
дайте остыть под полотенцем.
Можно в хлеб добавьте тмин, или апельсиновую цедру.
Вкуснее всего такой хлебушек на следующий день.