Кекс столичный

1 стакан муки
3/4 стакана сахарного песка
3/4 стакана изюма
130 грамм масла сливочного
3 яйца
1/8 чайные ложкисоли
1/8 чайные ложкисоды
одна столовая ложка коньяка
одна столовая ложка сахарной пудры

Разогретое до состояния сметаны масло разотрите с сахаром, затем, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавьте яйца, соль и коньяк. Через 15-20 минут взбивания, когда образуется равномерно перемешанная масса, добавьте изюм и муку с содой и быстро замесите тесто. Готовое тесто положите в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой формы, выровнять поверхность теста и поставьте формы на противень, оставляя промежутки между ними. выпекайте кексы массой по 60-100 грамм в течение 25-35 минут, а массой по 500-600 грамм в течение 60-70 минут при 190-200 градусов. После охлаждения выньте кексы из форм, зачистите ножом или теркой подгорелые места, обсыпать сахарной пудрой. Поверхность готовых кексов обычно имеет продольные трещины.