Медовый кекс с грецкими орехами и финиками

Кекс на 8-10 кусков: 225 грамм (8 oz) муки 1/2 ст л молотой корицы 175 грамм (6 oz) мягкого сливочного масла 100 грамм (4 oz) неочищенного тростникового сахара 3 ст л прозрачного меда 2 яйца 2 спелых банана, около 250 грамм 100 грамм (4 oz) фиников без косточек 50 грамм грецких очищенных орехов

Размягчите масло заранее, чтобы тесто замешивалось проще. Используйте для этого кекса любой мед, который найдется дома, но если вы покупаете его специально, выбирайте ароматный мексиканский или греческий. Бананы лучше всего используйте с коричневыми пятнышками на кожуре - они лучше всего подходят для запекания.
1. разогрейте духовку до 160 грамм С. Проложить пергаментом форму для кекса вместимостью 900 грамм смазывая маслом и форму и бумагу.
2. соедините в большой миске муку, корицу, масло, сахар, 2 ст меда и яйца. сделайте пюре из бананов и мелко нарезайте финики (проще всего это делать ножницами). взбивайте тесто деревянной ложкой или ручным миксером 2-3 мин.
3. переложите тесто в подготовленную форму, посыпайте орехами сверху. запеките вв течение 1 часа, затем слегка надавите сверху - если кекс плотный, он готов. Если нет - запекайте еще 10 мин.
4. Дайте кексу остыть 15 мин, затем с помощью бумаги переложите его на решетку. Когда он совсем остынет, побрызгать сверху оставшимся медом. порежьте на толстые куски и подавайте.