Торт пелиссье

200 грамм очищенного миндаля; 250 грамм размягченного сливочного масла; 5 яичных желтка; 200 грамм сахарной пудры; 400 миллилитров сливок; мякоть одного стручка ванили; тертая цедра одного лимона; на кончике ложки корицы; 300 грамм продолговатого бисквитного печенья; ликер; ром; коньяк; 1 пакетик закрепителя для сливок; одна столовая ложка сахара; тонко срезанная и нарезанная полосками цедра 1 апельсина; несколько кумкатов; «листочки» миндаля.

Миндаль натрите на мелкой терке. Масло разотрите до кремообразной консистенции. Постепенно добавляйте к маслу желтки и сахарную пудру и продолжайте растирание. В конце введите в смесь миндаль и 200 миллилитров взбитых сливок. Если крем свернется, поставьте миску в теплую воду. Когда крем по краям миски слегка растопится, разотрите его еще раз, чтобы он превратился в однородную массу. приправьте крем ванилью, лимонной цедрой и корицей. Дно разъемной формы для выпечки (диаметром 26 см) выстлать прозрачной пленкой, затем плотно друг к другу положите на нее бисквитное печенье, пропитайте его ликером и коньяком и сверху помазать кремом. Затем выложите второй слой печенья и т. д., пока не израсходуется все указанное количество печенья. Закончить слоем крема. Поверхность торта покройте прозрачной пленкой, придавить кастрюлей и поставьте на ночь в холодное место. После этого удалите пленку и выложите торт на блюдо. Оставшиеся сливки взбейте с закрепителем и сахаром. обмажьте торт сливками со всех сторон. Кондитерским шприцем нанести на поверхность торта решетку из взбитых сливок, декорируйте торт апельсиновой цедрой, помытыми и нарезанными кружками кумкатами и обжаренными без жира «листочками» миндаля.