Шоколадный рождественский торт

На 12 порций: Для торта: 75 грамм (2 3/4 oz) сухой клюквы 150 грамм (5 oz) изюма 3 ст л бренди или сладкого хереса 250 грамм (9 oz) простого шоколада 6 ст л молока 1 ст л миндального экстракта 175 грамм (6 oz) несоленого масла 175 грамм (6 oz) сахара 4 яйца 150 грамм (5 oz) блинной муки 75 грамм (2 3/4 oz) молотого миндаля 75 грамм (2 3/4 oz) порезанных бразильских орехов
Для помадки: 150 грамм (5 oz) белого шоколада 300 миллилитров (1/2 pt) двойных сливок 1 ст л бренди порошок какао (посыпать сверху)

Этот шоколадный торт можно делать заранее, его можно замораживать до 5 недель (см подсказки внизу). сделайте белую помадку за день до обеда и при необходимости просто украсьте торт.
1. В маленькой миске замочите клюкву и изюм в 2 ст л бренди или хереса как минимум на 30 мин или на ночь. разогрейте духовку до 180 грамм С. смажьте жиром круглую форму для торта диаметром 23 см, проложить пергаментом. растопите простой шоколад с молоком и миндальным экстрактом в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. дайте немного остыть. Фотография
2. В большой миске взбейте масло с сахаром. Постепенно вбейте яйца по одному, всыпьте муку, смесь с растопленным шоколадом, молотый миндаль, замоченные сухофрукты и орехи. перелейте в подготовленную форму и запеките 1 час или полтора до готовности (палочка, воткнутая в центр должна выходить чистой). достаньте торт из формы, выбросьте пергамент и дайте полностью остыть на решетке. переверните вверх дном, проткнуть основание торта и побрызгать оставшимся бренди или хересом. Затем переверните обратно. Фотография
3. Чтобы сделайте помадку, растопите белый шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой, дайте полностью остыть (см подсказки внизу). Слегка взбейте сливки, в мягкую пену. добавьте бренди и быстро взбивая добавьте их в шоколад. Фотография
4. положите ложку шоколада в центр доски для торта и сверху поставьте торт (это закрепит его на доске и не даст скользить). намажьте торт помадкой лопаточкой сверху и по бокам, дайте помадке застыть перед тем, как украсьте. Затем обвернуть серебристой ленточкой и посыпайте какао. поставьте в холодильник до необходимости. Фотография
Тонкости:
Используйте качественный шоколад с не менее 70 % какао. Когда делаете помадку, убедитесь, что белый шоколад достаточно остужен перед тем, как смешивайте со сливками. Если он слишком теплый, сливку начнут таять и придется снова остужайте смесь, чтобы взбивайте позже. Если сливки слишком холодные, помадка получится как с песком, потому что холодные сливки заставят затвердят шоколад слишком быстро. Если это произошло, не переживайте - просто добавьте немного порезанных орехов в помадку и украшайте торт - никто никогда не заметит. Этот торт можно делать заранее и замораживать. Следуйте рецепту до 2го пункта, затем заверните в фольгу и положите в морозилку на срок до 5 недель. Перед тем, как подавайте, продолжайте пункты 3-4.