Праздничный крендель

1 килограмм муки, 1/з палочки дрожжей, 11/2 стакана молока, 80 грамм растительного сала, 1/3 стакана сахарного песку, 2 желтка, 1 чайная ложка соли, растительное масло для смазывания печки «чудо».
Для начинок:
1) 500 грамм апельсинов, 2 литров имона, 100 грамм миндаля, 500 грамм сахарного песку, 1 стакан воды;
2) 300 грамм грецких орехов, 200 грамм сахарного песку, 2 белка;
3) 300 грамм изюма, 100 грамм сахарного песку.

приготовьте опару: дрожжи разотрите с сахарным песком в кастрюле, добавьте молоко, 250 грамм муки, тщательно перемешайте, укрыть и поставьте в теплое место. Желтки, разотрите с сахарным песком в пышную массу. Когда опара увеличится в объеме вдвое, смешайте ее с желтками, добавьте молоко, растопленное растительное сало и замесите тесто (месить тщательно рукой до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук и от посуды). Вымешав тесто, выровнять его поверхность, посыпайте сверху мукой и поставьте в теплое место. Когда оно снова увеличится в объеме вдвое, выложите его на доску, посыпанную мукой, разделите на 3 части и раскатайте в 3 пласта: один из них намажьте апельсиновой массой, второй — ореховой начинкой, третий — посыпайте изюмом. Каждый пласт сверните в виде длинного рулета, сплести из них косу. испеките крендель в печке «чудо», смазанной растительным маслом и посыпанной мукой. Когда крендель подойдет, намажьте его взбитым яйцом и сверху посыпайте крупно нарезанными орехами, изюмом и сахарным песком.

Приготовление начинки. Из 500 грамм сахарного песку и 1 стакана воды приготовьте густой сироп. Лимоны и апельсины промойте, натрите на крупной терке, удалив косточки, добавьте в сироп. варите при сильном нагреве плиты, все время помешивая, до тех пор, пока фруктовая масса не станет густой и прозрачной. В конце варки добавьте очищенный и тонко нарезанный миндаль. Орехи пропустите через мясорубку, разотрите 2 белка с сахарным песком и положите в эту смесь орехи. Изюм промойте, обсушите на полотенце и перемешайте с сахарным песком.