Розовый чизкейк с клубникой

На 8 порциии: Для основы: 200 грамм сухого печенья (digestive) 100 грамм несоленого масла, растопленного
Для начинки: 3 пластинки листового желатина (см на заметку) 140 миллилитров сливок 300 грамм жирного мягкого сыра 100 грамм сахара мелко тертая цедра половины лимона 3 ст л лимонного сока 300 грамм клубники, очищенной от хвостиков и порезанной 140 миллилитров жирных сливок для взбивания 1 яичный белок
Для клубничного соуса: 250 грамм клубники, очищенной от хвостиков плюс 200 грамм для украшения тертая цедра половины лимона 3 ст л лимонного сока 2 ст л сахара или больше, по вкусу

Душевный, кремовый чизкейк, которому придает нежную свежесть лимонный сок (вы можете используйте сок лайма). Подается он с клубничным соусом, благодаря которому он становится еще более клубничный.
1. положите печенье в пластиковый мешок и раздробить его в мелкую крошку. переложите в миску и добавьте растопленное масло, перемешайте тщательно, чтобы все крошки пропитались маслом. переложите смесь в разъемную форму диаметром 24 см, глубиной как минимум 5 см. утрамбуйте плотно обратной стороной металлической ложки, чтобы получился ровный слой на дне формы. поставьте в холодильник, пока вы делаете начинку.
2. положите желатин в миску с холодной водой, оставьте и замочите на 5 мин. перелейте сливки с кастрюлю и доведите до кипения, как только они закипят, сразу же снимите с огня. достаньте желатин из воды, выжмите излишек воды и добавьте по одному листу в горячие сливки (он мгновенно растворится). дайте остыть несколько минут.
3. взбейте сыр с сахаром, лимонной цедрой и соком до однородной массыы. добавьте сливки и желатин и порезанную клубнику.
4. В другой миске взбейте сливки до мягких пиков, затем добавьте их в клубничную смесь. взбейте яичный белок в чистой миске в крепкую пену, затем аккуратно добавьте в сырную массу. перелейте смесь в форму для торта и разровняйте сверху. поставьте в холодильник как минимум на 2 1/2 часа.
5. Для соуса, взбейте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере. Если необходимо, добавьте немного сахара, затем перелейте в кувшин и храните в холодильнике до подачи на стол (и чизкейк и соус можно приготовьте заранее).
6. Перед тем, как подавайте, пройтись ножом между стенками формы и тортом, затем уберите дно и поставьте на блюдо. порежьте оставшуюся клубнику пополам и уложите их в середину. подавайте торт с кувшином соуса.
На заметку
Если смогли купить только желатин в порошке, посыпьте 3 ч л желатина горячие сливки ровным слоем (сняв с огня), взбейте венчиком, пока он не растворится, и продолжайте готовьте, как указано в рецепте. > Как используйте разные виды желатина > Как сделайте крошки печенья для чизкейков