Пирог-рыбник постный

Тесто: 2 тонких стакана ржаной муки один стакан воды щепотка соли

Для пирога-рыбника лучше всего приготовьте простое тесто из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки, взяв пропорции по рецепту. Можно также, если позволяют условия поста, вместо воды возьмите сыворотку. Из подготовленного теста раскатайте пласт нужной величины толщиной до 1 см и перенести его на смазанный растительным маслом лист. разложите начинку, придать пирогу форму лодочки и защипайте шов красивой веревочкой. Поверхность пирога проколите в нескольких местах вилкой, смажьте сладким чаем или квасом.

выпекайте в среднем жару до готовности. Горячий пирог смажьте растительным маслом или горячей водой, дайте немного постоять, тепло укутав, чтобы корочка стала мягкой.

Варианты начинок:

1. 2 небольших судака, 2-3 литров итров уковицы, две столовых ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, лавр, соль и перец по вкусу.

2. 2 форели, 2 литров уковицы, две столовых ложки растительного масла, соль, перец, рубленая зелень.

3. 1 килограмм мойвы, 2-3 литров итров уковицы, одна столовая ложка масла, соль, перец, лаврушка, зелень.

Тщательно очистите и вымыть небольшие судачки, удалив гортань, жабры и глаза.
посолите рыбу снаружи и внутри, уложите ее целой на подготовленный пласт теста. посыпайте тонкими кольцами лука, сбрызните растительным маслом, посыпайте зеленью и молотым перцем, измельченной лаврушкой. Аналогично готовятся начинки из форели и мойвы.