Торт “шапка гугуцэ”

На 2-3 порции: Для безе: 4 белка 0.5 стакана сахара 100 грамм сахарной пудры 0.5 чайные ложкилимонной кислоты
Для крема: 4 желтка 200 грамм сливочного масла 0.5 стакана сахара 200 грамм молока 2-3 чайные ложкикакао две чайных ложкикрахмала

Белки охладите, взбейте в пышную пену, постепенно добавляя сахар. Когда масса станет пышной и увеличится в объеме в 5-6 раз, всыпьте сахарную пудру, лимонную кислоту и осторожно размешайте ложкой, чтобы не сбить пену. Противень слегка смажьте сливочным маслом и чайной ложкой, смоченной в воде, постепенно выложите на него массу небольшими шариками. выпекайте на слабом огне в духовке. Безе должно только подсушиться, но не подрумяньтеся.
Каждый кусочек готового безе смажьте небольшим количеством крема и выложит в виде горки. украсьте вишней из варенья и ядрами грецких орехов.
Приготовление крема:
Желтки разотрите с сахаром, добавьте крахмал, какао и все перемешайте. Молоко доведите до кипения, слегка охладите и, помешивая, влейте осторожно в желтковую массу. поместите на слабый огонь и варите, помешивая, до загустения. Яично-молочную смесь полностью охладите. Размягченное сливочное масло разотрите добела и втереть в него молочно-яичную смесь.