Персиковая шарлотка

На 12 порций :

Для бисквитного рулета:
3 яйца,
80 грамм сахарного песка,
100 грамм муки,
1 чайн. л. разрыхлителя.

Для крема:
1 банка консервированных персиков (около 480 грамм )
250 миллилитров шампанского,
60 грамм сахарного песка,
20 грамм желатина,
500 миллилитров сливок.

Кроме того:
250 грамм абрикосового конфитюра,
1 готовый бисквитный корж диаметром 26 см.

1. замесите тесто из яиц, сахара, муки , разрыхлителя и 3 стол. ложки воды.
выложите на противень, застеленный бумагой, и выпекайте 12 мин. при 190 грамм

2. Опрокинуть корж на полотенце. снимите бумагу. намажьте корж конфитюром и скатайте рулетом. нарезайте рулет ломтиками шириной 2 см. выстеляйте миску (диаметром 28 см ) пленкой и выложите ломтиками рулета .

3. нарезайте 1/3 персиков кубиками, из оставшихся сделайте пюре. перемешайте пюре, шампанское и сахар. введите распущенный желатин. взбейте сливки и вместе с кубиками персика перемешайте с массой. выложите крем на ломтики рулета и накройте бисквитным коржом. охлаждайте 3 часа.