Творожный торт с персиками и вишневым желе

250 грамм слоеного теста, 4 желтка, 250 миллилитров молока, 250 грамм сахара, 500 грамм жирного творога, 500 миллилитров 33% сливок, 45 грамм желатина, 1 банка консервированных персиков, 500 грамм замороженной вишни без косточек.

Для торта можно используйте любые ягоды и фрукты. Допустим внутрь добавьте клубнику, а верх выложите мандаринами и залейте апельсиновым желе. Творог желательно берите самый жирный и нежный. И обязательно проверьте на какое количество жидкости расчитаны желирующие свойства желатина.
1. Слоеное покупное тесто разморозьте и хорошо вымесите. раскатайте круг диаметром 32 см и хорошо наколоть вилкой. выпекайте минут 10 до золотистого цвета при 220 градусов. Корж должен уменьшится в размере до 28 см.
2. 30 грамм желатина замочите в небольшом количестве воды.
3. В молоке размешайте сахар и желтки, поставьте на маленький огонь и варите при постоянном помешивании до загустевания. Должен получится заварной крем. Крем снимите с огня и добавьте туда замоченный желатин и хорошо размешайте, до растворения последнего. Отставить остывать.
4. После того как крем остыл (но не застыл) введите в него протертый через сито творог и круто взбитые сливки. Все хорошо и аккуратно перемешайте. персикам дайте стечь, порежьте их небольшими кубиками и добавьте в массу.
5. Бока разъемной 28 см формы выложите пергаментом. На дно положите выпеченный корж, а на корж выложите массу из крема, творога и сливок. поставьте в холодное место до застывания.
6. замочите 15 грамм желатина. Замороженную вишню положите в кастрюльку, добавьте 50-100 грамм сахара (по вкусу) и долейте немного воды, так чтобы вишня была чуть покрыта. поставьте на маленький огонь и доведите до кипения. Как только вишня закипит сразу снимите с огня и добавьте замоченный желатин. Хорошо размешайте. Как только смесь остынет, вылейте ее на творожную массу и оставьте до застывания.
7. Как только вишневое желе хорошо остынет снимите форму и аккуратно отделите от торта пергамент.