Сладкий хлеб с апельсином и карданомом
На 1 каравай, 20 порций: 1 большой апельсин 2 пакета (по 7 грамм легкорастворимых дрожжей одна чайная ложка соли Примерно 1,1 килограмм муки крупчатки 300 миллилитров пахты или кислого молока (см. здесь ) 235 грамм меда 60 грамм сливочного масла или маргарина 3 яйца 1 1/2 ч ложки молотого кардамона одна столовая ложка молока 60 грамм пластинок миндаля
Такой хлеб можно сделайте заранее — заверните охлажденный сладкий хлеб и положите в морозильник, он может хранитеся там целый месяц (при желании, можно перед замораживанием разрезайте хлеб пополам или на порции). Оттаивайте сладкий хлеб, не разворачивая, при комнатной температуре и при желании перед подачей на стол разогрейте.
1. Смажьте жиром форму с вынимающимся дном диаметром 25 см и высотой 6 см. Натрите 2 ч. ложки апельсиновой цедры и выжмите 60 миллилитров сока. В большой миске сметайте дрожжи, соль и муку. Поставьте кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней (до 47—52°С) пахту, мед, сливочное масло и апельсиновый сок.
2. Электрическим миксером на низкой скорости постепенно вбейте жидкость в муку Увеличив скорость, взбивайте еще 2 минуты, изредка счищая тесто со стенок миски. В чашке вилкой слегка взбейте яйца. Поставьте один стакан ложку взбитых яиц в холодильник. Добавьте в тесто оставшиеся взбитые яйца, кардамон, апельсиновую цедру и 225 грамм муки. Взбивайте 2 минуты. Деревяш юн ложкой добавьте и перемешайте 525 грамм муки. Тесто должно получиться мягким.
3. Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Вымешивайте минут 10, тесто должно стать гладким и зластичным. Добавьте еще 7 5 грамм муки.
4. Сформуйте из теста шар. Положите его в середину формы, переверните, чтобы тесто было полностью смазано жиром. Закройте прозрачной пленкой и дайте постоять в теплом месте (27-29,5°С) около 1 часа до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
5. Нагрейте духовку до 180°С. В чашке взбейте вилкой молоко и оставленные взбитые яйца. Смажьте верх каравая частью этой смеси. Посыпьте миндалем. Смажьте орехи яичной смесью. Выпекайте 50 минут. Если по хлебу постучать, звук будет гулким. Через 20 минут после начала выпекания закройте хлеб фольгой. Выньте хлеб из формы. Охладите на решетке 30 минут и подавайте на стол теплым или охладите полностью и подавайте позже.