Меренги со сливочным кремом

4 белка 250 грамм сахарной пудры
Крем: 250 грамм сливочного масла 120 грамм сахара 90 миллилитров воды 4 желтка

После долгих поисков я выбрала эту технику приготовления безе, т.к. бзбитые над паром белки хорошо держат форму и не опадают в духовке. Сливочный крем лучше всего подходит к хрустящей структуре безе.
В белки добавьте сах. пудру. поставьте миску с белками на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте миксером до образования жестких пиков (примерно 10 минут). переложите безе в кондитерский мешок и отсадить безе на проложенный пергаментом противень. поставьте в нагретую до 90 градусов духовку (можно меньше, безе должны сохнуть, а не пекитеся) и оставьте часа на 3.
Тем временем взбейте желтки в пышную пену. приготовьте сироп из сахара и воды до пробы на твердый шарик. Взбивая, влейте горячий сироп в желтки. продолжайте взбивайте, пока масса не остынет. поставьте охлаждайтеся.
взбейте масло до пышности, вылейте в него охлажденные желтки, перемешайте. поставьте в холодильник охлаждайтеся. Готовые безе намажьте кремом и соедините попарно.