Котекино в батоне

1 предварительно отваренный котекино (жирная свиная колбаса, продающаяся и поедающаяся под Новый год) 15 литров истиков различных травок 300 грамм теста для хлеба, несладких булочек или для бриошей 6 средних груш четыре штуки лука – шалота 1 желток четыре столовых ложки уксуса красного вина 1 стручок ванили одна столовая ложка коричневого сахара 4-5 ягод можжевельника 30 грамм сливочного масла соль

Сполоснуть травки, обварить кипятком и обсушите на полотенце. снимите кожицу с котекино и обложите его листиками.
раскатайте тесто на листе пекарской бумаги толщиной в 1 см, примерно 20х30см, положите на середину котекино. По обеим сторонам от него надрезайте тесто наискосок каждые 2 см и полностью покройте котекино полосками теста, ввиде плетёнки. Сверху кончики теста закрепите «верёвочкой», смажьте желтком и поставьте в духовку (200*) на 20-30 минут.
почистите шалоты, разрезайте на 4 части. Частитчно почистите 4 груши и полностью – 2. у полностью очищенных выньте сердцевинку и нарезайте тонкими ломтиками.
поджарьте ломтики в масле с растолчённым можжевельником, добавьте шалоты и надрезанный вдоль ванильный стручок, целые груши и поджаривайте так 4-5 минут, часто переворачивая. посолите, положите сахар. влейте уксус, дайте ему выпариться и выньте целые груши и шалоты. Остальное пюрировать.
подавайте батончик тёплым, порезанным на ломти и соусом и грушами.