Ривьерский пасхальный пирог

На 8 порций: 450 грамм простой муки 225 грамм сливочного масла, порезанного маленькими кубиками 2 яйца, слегка взбейте 3 ст л оливкого масла (extra virgin)
Для начинки: 3 ст л оливкового масла плюс еще немного, если понадобится 1 литров уковица, мелко порезанная 1 зубчик чеснока, мелко порезанный 400 грамм промытого шпината 400 грамм консервированных артишоков в рассоле или в масле (на консервированных в уксусе !), хороши слейте, обсушите и порежьте пополам 6 яиц, отваренных в течение 6 мин (см заметку внизу)

Такой пирог в различных вариациях можно встретить в разных городках на побережье Средиземноморского моря - на юге Франции и в соседской итальянской провинции Лигурия. Его традиционно подают на Пасху (во Франции вы можете его встретить под названием Tourte de Pagues). Тесто обычно готовят с оливковым маслом, но в этом рецепте используется смесь из сливочного масла с небольшим количеством оливкового, чтобы тесто получилось вкуснее.
1. сделайте тесто, перетерев пальцами муку и масло, пока не получится однородная мелкая крошка. смешайте яйца, оливковое масло и 1/2 ч л соли с ммукой - если тесто слишком крошится, добавьте 1 ст л теплой воды. заверните его в пленку и охлаждайте как минимум 1 час - а лучше оставьте на ночь.
2. Если вы оставили тесто на ночь, делайте начинку утром. нагрейте 1 ст л оливкового масла в большой сковороде или воке, добавьте лук и обжарьте его на медленном огне 4-5 мин, до коричневого цвета. добавьте чеснок и готовьте еще 2 мин. переложите смесь в большую миску. В той же сковороде нагрейте еще одну столовую ложку масла и обжарьте шпинат порциями, по 3-4 мин, пока он не завянет, перекладывая каждую порцию в дуршлаг, чтобы шпинат стек (после первой порции возможно придется добавьте еще немного масла в сковороду).
3. Когда весь шпинат обжарен, нагрейте еще 1 ст л масла в сковороде и обжарьте артишоки в течение 3-4 мин, пока они не начнут покрывайтеся коричневой корочкой. переложите артишоки и обсушенный шпинат в миску к луку и чесноку и перемешайте и приправьте. накройте крышкой и дайте полностью остыть.
4. отварите (см заметку внизу) и очистите яйца, затем окуните в миску с холодной водой и положите в холодильник до надобности.
5. разогрейте духовку до 190 грамм С. Разделкить тесто на 2 части, один кусок больше, чем другой. раскатайте в круги диаметром 35 см и 30 см и подравнять края. Если у вас творческое настроение, используйте обрезки для украшения пирога сверху, из них, например, можно вырежьте листочки.
6. смажьте маслом невысокую разъемную форму диаметром 25 см и проложить дно кругом из теста большего размера так, чтобы края поднимались над стенками формы. Если тесто начнет рвитеся, залепите его обрезками. наполните форму начинкой. достаньте яйца из воды и слегка обсушите. порежьте пополам и положите их срезом вверх в начинку. смажьте края теста оливковым маслом и накройте оставшимся кругом теста, как крышкой, защипывая края. украсьте листиками из теста, если вы их сделали, и смажьте оливковым маслом.
7. запеките пирог 30-35 мин - начинка полностью готова до запекания, и все, что нужно сделайте, это запекайте тесто. дайте остыть и подавайте пирог остывшим до комнатной температуры.
На заметку
Яйца для этого пирога нужно отваривайте очень мало, так как они будут продолжайте готовьтеся, когда пирог печется в духовке. Положите яйца в кипящую воду и варите ровно 6 минут. Промойте под холодной водой и аккуратно очистите от скорлупы, разбивая с конца, а не с середины, чтобы они лучше очистились.