Яблочный пирог с медом и миндалем

для песочного теста:
250 грамм муки
одна чайная ложка разрыхлителя
1 щепотка соли
125 грамм сливочного масла
60 грамм сахара
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара
для начинки:
1,5 килограмм яблок
три столовых ложки лимонного сока
50 грамм сливочного масла
50 грамм сахара
100 грамм светлого изюма без косточек
2- три столовых ложки крахмала
одна чайная ложка тертой цедры
сок 1 литров имона
для медовой заливки:
75 грамм сахара
10 грамм сливочного масла
одна столовая ложка меда
две столовых ложки молока
60 грамм пластинок миндаля

замесите тесто из муки, разрыхлителя, соли, масла, сахара, яйца и ванильного сахара. заверните в пленку и охлаждайте 30 минут. Для начинки очистите яблоки, разрезайте их на 4 части и удалите сердцевину. Затем нарезайте кубиками и полейте лимонным соком. Тушить яблоки со сливочным маслом, сахарным песком, изюмом и цедрой лимона в течение 10 минут. Если масса получилась слишком водянистой, загустить ее 2-3 стаканов ложками крахмала. снимите с плиты и дайте остыть. смажьте жиром разъемную форму (диаметр 26 см) и выложите в нее тесто. сделайте бортик высотой около 3 см. выложите на тесто яблочную массу. нагрейте духовку до 200 градусов. растопите сливочное масло для заливки. добавьте сахарный песок, мед, молоко, пластинки миндаля и вскипятите. залейте смесью яблочную массу. выпекайте пирог около 45 минут. выньте из духовки и дайте остыть в форме. выложите на блюдо для пирога, оставьте как минимум на 6 часов, а затем нарезайте.