Пирожные медовые воздушные

Тесто: 300 грамм меда, 200 грамм ядер грецких орехов, 8 полных ст. л. манной крупы, 8 яиц, цедра 1/ 2 литров имона, молотая корица по вкусу (корица прекрасно сочетается с медом, но если кому-то в семье она не нравится, можно не класть).

Тщательно перемешайте мед с желтками яиц, корицей, лимонной цедрой и половиной нормы ядер грецких орехов, пропущенных через мясорубку. Всю массу взбейте в пену, добавляя понемногу манную крупу, смешанную с оставшимися измельченными орехами. Так же порциями добавляйте в тесто взбитые в крутую пену белки, легко вымешивая тесто. Подготовленное тесто аккуратно переложите в тщательно застеленную бумагой широкую, не очень высокую форму и выпечь основу пирожных до готовности. выньте форму из духовки (духовку не выключайте!) и дайте немного остыть, переложите основу на разделочную доску и охладите. нарезайте на ромбики нужной величины и уложите их на противень.
Начинка: приготовьте густую белковую пену (это уже другие белки - три штуки они не входили в раскладку для теста + 3/4 стаканов сахара и немного лимонного сока), взбив хорошо охлажденные белки с небольшим количеством соли или лимонного сока. Понемногу подсыпая мелкий сахарный песок, взбивайте белки до максимально густого состояния (масса должна хорошо держаться на венчике). На каждое пирожное положите по полной ч.л. белковой массы и сверху слегка утопить в нее кусочек ядра грецкого ореха. поставьте противень в горячую духовку на несколько минут, чтобы белковая масса подрумянилась. Готовые пирожные переложите на блюдо и дайте полностью остыть.