Медовый пирог с фундуком (леках)

На 9-12 порций: 250 грамм муки 2 1/4 ч л пекарского порошка 3/4 ч л соды 3/4 ч л молотой корицы 1/2 ч л молотого имбиря щепотка гвоздики 3 яйца 175 грамм коричневого сахара 350 грамм меда 175 грамм растительного масла 1 1/2 ч л тертой лимонной цедры 120 миллилитров несладкого яблочного пюре 75 грамм фундука, мелко порезанного

Этот медовик на идише называется "леках". готовьте его легко, а подается он обычно восточно-европейскими евреями в первый день Рош Хашана и во время Суккота две недели позже. Это сочная, нежная версия традиционного пирога, с ароматом лимона и специй и хрустящими орешками. Другое его преимущество - его возможно храните, завернув в фольгу, около двух недель и он будет как свежий. Его даже лучше приготовьте заранее - он настоится и станет вкуснее.
1. разогрейте духовку до 180 грамм С. смажьте квадратную форму для пирога со стороной 23 см. Проложить форму пергаментом и смажьте ее маслом. просейте муку и пекарский порошок, соду, корицу, имбирь и гвоздику.
2. взбейте яйца. добавьте сахар и мед и взбивайте, пока смесь не будет однородной и одного цвета. Постепенно добавьте масло и взбивайте. добавьте лимонную цедру. Взбивая на медленной скорости добавьте двумя порциями муку и яблочное пюре. добавьте орехи и перемешайте ложкой.
3. перелейте тесто в подготовленную форму. запеките 55 мин, или пока не будет оставаться углубление, если нажать сверху пальцем. дайте остыть в форме 15 мин.
переложите пирог на решетку и аккуратно снимите бумагу. Плотно накройте когда совсем остынет. Если плотно завернуто, пирог продержится 2 недели при комнатной температуре. порежьте на полоски или квадраты.