Ванильный торт с кремом и ягодами

На 4-6 порций:
Для коржа:
225 грамм муки
щепотка соли
100 грамм сливочного масла
25 грамм сахара
1 желток

Для начинки:
284 миллилитров жирных сливок
5 миллилитров (1 ч л) ванильной эсенции
22 5 миллилитров свежеприготовленного заварного крема
1 персик, порежьте пополам, удалите косточку и порежьте на дольки
1 нектарин, порежьте пополам, удалите косточку и порежьте на дольки
75 грамм голубики
300 грамм клубники, очистите от листьев и порежьте пополам
75 грамм сахара

1) разогрейте духовку до 190 С/ 375 F/ Gas 5. Для теста просейте муку с солью в большую миску. разотрите с маслом пока не получаться крошки. добавьте сахар, затем желток и 3 ст л холодной воды. Слегка вымесите тесто, заверните в пленку и отложите на 30 минут.

2) раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. накройте им прямоугольную форму 35х12,5 см. Наколотить тесто вилкой. накройте бумагой для выпечки и положите керамические бобы, готовьте 10 минут. уберите бумагу с бобами.

3) выпекайте еще 5-10 минут, до готовности. остудите окончательно. взбейте сливки с ванильной эсенцией до мягких пиков. добавьте заварной крем и вылейте все в форму с коржом. накройте и оставьте как минимум 2 часа.

4) украсьте фруктами. разогрейте сахар в маленькой кастрюле на маленьком огне, до полного растворения. варите до карамелизации сахара. снимите с огня и полейте тонкой струйкой на фрукты. остудите и подавайте.