Мексиканский хлеб pan de muerto

На 2 буханки: 1 ст л сухих дрожжей 1/4 чашки теплой воды 4-5 чашек обычной муки 1 ч л соли 1/4 ч л свежемолотого мускатного ореха 1/2 чашки несоленого масла (комнатной температуры) 3/4 чашки сахара 6 яиц 1 апельсин, только цедра 2 ст л апельсиновой воды 3 ст л ликера Sambuca
Для глазури: 1 яйцо 2 ст л воды 1/4 чашки воды 1/2 чашки сахарной пудры для украшения

Это традиционный сладкий хлеб с апельсином, который пекут ко Дню Мертвых в Мексике и подают с восхитительным густым и ароматным мексиканским горячим шоколадом.
1. В маленькой миске смешайте воду, дрожжи, 1/3 чашки муки, перемешайте и оставьте в теплом месте, пока не поднимется вдвое.
2. В большой миске смешайте муку, соль, мускатный орех и отставить.
3. В другой миске взбейте венчиком масло с сахаром до кремового цвета.
4. В отдельной миске взбейте яйца, апельсиновую воду, апельсиновую цедру и ликер. Отставить.
5. Венчиком взбейте яичную смесь в масляную смесь, добавляя по одной третьей яиц за раз.
6. добавьте дрожжи в масляную смесь с яйцами. добавьте муку (по одной третьей за раз) и замешать деревянной ложкой, пока все не будет добавлено.
7. посыпайте рабочую поверхность мукой и переложите на нее тесто.
8. Начать месите тесто, соскребая со стола лопаткой. Оно должно быть липким. Подсыпайте в него муку, пока оно не станет менее липким. Затем начать месите его, продолжая подсыпайте муку.
9. месите тесто, оттягивая его и снова складывая в течение 3х минут. Затем слегка присыпать тесто мукой и продолжайте месите еще 3 минуты, пока оно не станет эластичным и немного липким. Не добавляйте слишком много муки, иначе в хлебе будут вкрапления муки.
10. месите еще 15 минут. Не переживайте, если тесто еще немного липкое, это пройдет, когда оно снова поднимется.
11. Когда вы закончили месите, сформируйте его в шар.
12. положите его в миску, смазанную маслом.
13. накройте миску пленкой и держать при комнатной температуре, пока оно не поднимется в два раза.
14. окуните кулак в муку и ударить тесто, чтобы оно сдулось, и переверните на рабочую поверхность.
15. разделите тесто на 3 части.
16. замесите 2 части теста, затем сформируйте их в шары.
17. положите их на противни, постеленные пергаментом.
18. Приплюснуть оба шара, чтобы они стали плоскими.
19. разделите последнюю порцию еще на три части.
20. сделайте из двух частей маленькие шарики.
21. порежьте последний кусок теста пополам и раскатайте половину в длинную веревку.
22. порежьте веревку пополам, а потом на более мелкие сегменты.
23. слепите из каждого сегмента маленькую кость. положите их на противень.
24. Из второго куска веревки сделайте маленькие дырки.
25. раскатайте последний кусок оставшегося теста в 2 длинные веревки и еще один шар, положите все куски на противень. Возможно, вам не хватит на это теста, но если у вас осталось, просто сделайте еще одну маленькую буханку.
26. накройте тесто сухим полотенцем и оставьте в теплом месте на один час, пока не удвоится в два раза.
27. разогрейте духовку до 200 грамм С.
28. дайте тесту подойти почти в два раза.
29. Затем аккуратно смажьте круглые буханки яичной глазурью.
30. Сразу же положите на поверхность "кости", пока яйцо не высохло. Затем поверх каждой косточки "наклеить" более мелкие шарики. смажьте буханку яичной глазурью.
31. украсьте оставшийся шар двумя кусками "веревки".
32. положите украшенные буханки в духовку, снизить температуру до 180 грамм С и запеките 15 мин.
33. Первернуть противень и запеките еще 15-20 мин до коричневой корочки.
34. достаньте хлеб из духовки и когда он готов, переложите его на решетку и дайте остыть в течение 10 мин.
35. наполните маленькую миску водой и окуните в нее кисточку. смажьте хлеб со всех сторон водой.
36. Сразу же посыпайте хлеб сахарной пудрой, она должна прилипнуть к поверхности хлеба. дайте постоять 10 минут и подавайте хлеб теплым.