Кекс "данди" (шотландская кухня)

110 грамм светлого изюма (сабза) без косточек, 110 грамм черного изюма без косточек, 110 грамм измельченного крупного изюма с косточками, 50 грамм ассорти красных, зеленых, желтых цукатов (т.е. апельсинных, арбузных, дынных корок), 75 грамм засахаренной вишни, 50 грамм молотого миндаля, 250 грамм муки, 220 грамм сливочного масла, 1 чайная ложка (без верха) пекарского порошка, 220 грамм сахарной пудры, 3 яйца, 1 столовая ложка хереса или коньяка, рому, 25 грамм крупно рубленного миндаля, цедра одного лимона, масла сливочное для смазки формы и бумаги.

Сильно взбейте масло миксером до суфлеобразного состояния, введите в суфле пудру и цедру и продолжайте взбивайте смесь добела. взбейте отдельно в другой посуде яйца и добавляйте их пену постепенно во взбитое масляное суфле, тщательно взбивая после каждого добавления. В яично - масляный крем осторожно подсеивать через ситечко муку, смешанную с пекарским порошком. смешайте весь изюм, цукаты, вишни, равномерно измельченные, и молотый миндаль. Коньяком или хересом облить равномерно (через пульверизатор) изюмную массу. введите в тесто изюмную массу, распределите ее равномерно. смажьте сливочным маслом и выложите бумагой дно и стенки формы и промаслить бумагу. положите тесто в форму так, чтобы оно равномерно растеклось по всему пространству, в центре слегка продавить небольшим блюдцем и посыпайте поверхность миндалем. выпекайте кекс в духовке на очень слабом огне при температуре 160о почти 3 часа, в последние полчаса проверяя готовность деревянной спицей - лучинкой. Вынув из духовки, продержать в форме 15 минут, затем выньте за концы бумаги, не повредив края, и выложите на полотно.