Памперникель

На 2 буханки: 65 грамм порошка шоколада или какао (несладкого) 7 грамм сухих дрожжей 200 грамм ржаной муки 300-400 грамм простой белой муки 1 ч л соли 1 ст л порошка растворимого кофе 1 ст л семян тмина (по желанию) 7 ст л теплого темного пива 1 ст л растительного масла 6 ст л темной патоки кукурузная мука для посыпки

Черный хлеб был обязательным спутником еврейской жизни в Польше, России и балтийских странах на протяжении столетий. Его намазывают маслом, куриным жиром или сметаной или просто натирают луком или чесноком.
1. поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и нагрейте шоколад или какао с 50 миллилитров воды. перемешайте и отставить.
2. смешайте дрожжи, обе муки, соль, сахар, кофе и тмин.
3. сделайте углубление в муке, затем влейте какао или шоколад, 175 миллилитров воды, пиво, масло и патоку. замесите тесто.
4. переложите его на поверхность, посыпанную мукой и месите около 10 мин.
5. положите тесто в миску, смазанную маслом, и обваляйте тесто в масле. накройте полотенцем и оставьте на 1 1/2 часа, пока оно не удвоится в размере.
6. смажьте противень и посыпайте кукурузной мукой. переложите тесто на поверхность, посыпанную мукой, месите 3-4 мин, затем разделите тесто пополам и сфоровать две круглых или овальных буханки. положите буханки на противни, накройте чистым полотенцем и дайте подняться в течение 45 мин, пока не увеличатся вдвое.
7. разогрейте духовку до 185 грамм С. запеките хлеб в течение 40 мин, или пока он не будет звучать глухо, если постучать снизу. охладите на решетке.