Пирог с козьим сыром и помидорами

На 4 порции: 1 средняя картофелина, очищенная 85 грамм холодного сливочного масла, порезанного на кубики 1 литров уковица, мелко порезанная 7 веточек тимьяна или 1 ч л сушеного 140 грамм простой муки 450 грамм спелых помидоров, порезнаных крупными кусками 1 ст л красного винного уксуса 100 грамм мягкого козьего сыра оливковое масло для обрызгивания подавайте: зеленый салат

Выбирайте для этого пирога мягкий нежный сыр, вкус которого не пересилит аромат помидоров.
1. разогрейте духовку до 200 грамм С. порежьте картофель, отварите в подсоленной воде 10-12 минут. слейте и разомните. Тем временем растопите 25 грамм сливочного масла в маленькой кастрюле и обжарьте лук, пока он не начнет приобретать коричневый цвет. Оборвать листья с веточек тимьяна и добавьте в кастрюлю, либо добавьте половину сушеного тимьяна.
2. В миске втереть оставшееся масло в муку. добавьте лук, сок из сковороды, картофельное пюре. приправьте солью и перце. замесите мягкое тесто; уложите его на противень и руками растяните в круг диаметром 23 см.
3. разложите сверху помидоры, побрызгать уксусом. посыпайте оставшимся тимьяном и приправьте. Раскрошить сыр и побрызгать маслом. запеките 35-40 минут. подавайте с зеленым салатом.