Расстегай московский с мясом и яйцами

Тесто: 700-800 грамм муки, 30-50 грамм дрожжей, 250 грамм сливочного маргарина, 500 миллилитров молока, соль, сахар по вкусу
Начинка: Мясо (мякоть) - 800 грамм маргарин - 70 грамм яйца - пять штук соль и вкусу; масло - для смазывания поверхности.
Для смазывания: 25 грамм сливочного масла

Расстегаи - закусочные пироги. их выпекают с мясом и яйцами, грибами и рисом, с рыбой, с брынзой. Подают расстегаи к крепкому мясному бульону или рыбной ухе. В. А. Гиляровский в воспоминаниях Москва и москвичи" писал: "Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это - круглый пирог во всю тарелку, с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта.. К расстегаю подавался соусник ухи..."
замесите тесто, поставьте его в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, сделайте обминку. Вновь дайте тесту подойти и сделайте вторую обминку.
Сырое мясо нарезайте на небольшие кусочки, пропустите через мясорубку или порубите ножом. Измельченное мясо положите на противень и припустите. Готовое мясо вторично пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец и рубленые яйца.
Из теста сформируйте шарики примерно по 150 грамм дайте им расстояться 8-10 минут, раскатайте круглые лепешки, положите на них начинку по 70-80 грамм края защипайте.
Сформованные расстегаи положите на листы, оставьте на 10-15 минут для расстойки, смажьте желтком и выпекайте при температуре 210-220 грамм после выпечки смажьте сливочным маслом.