Чебуреки московские

Для теста:
800-900 грамм муки,
1/ 2 литров итра воды,
1 яйцо,
соль по вкусу.

Для начинки:
500 грамм баранины средней жирности (или мясное
ассорти),
500 грамм лука,
1 стакан кефира,
свежемолотый черный перец и соль по вкусу.

замесите крутое тесто как на лапшу. Для фарша
пропустите мясо через крупную решетку мясорубки
1 раз. Мясо должно быть грубого помола (в идеале
рубленое). нарезайте лук. Лука идет в чебуреки
ровно столько же, сколько и мяса. Соль и перец в
фарш положите по вкусу, перца чуть больше
обычного. Фарш вымесите и добавьте в него кефир, т.
е. разведите фарш кефиром до консистенции сметаны,
дайте фаршу постоять минут 10. Потом еще раз
перемешайте его ложкой или венчиком. Если фарш,
впитав кефир, загустел, можно, добавьте еще
немного кефира, но не перестараться. приготовьте
посуду для жарки и налейте в нее масло. Диаметр
сковороды не должен намного превышать
предполагаемую величину чебурека - это сэкономит
масло. Пока греется масло, разделите тесто на
части и приготовьте чебуреки. После этого
аккуратно опустите чебурек в разогретое масло и
непрерывно полейте его .маслом, в котором он
жарится. Чебуреки переворачивать не надо, а
полейте маслом сверху следует, чтобы они
равномерно жарились и не лопались. подавайте
горячими.