Эдвардианский тыквенный пирог

На 6 порций: Тесто: 250 грамм простой муки щепотка соли 125 грамм холодного сливочного масла, порезанного 1 желток
Начинка: 400 грамм очищенной и порезанной мякоти тыквы 200 миллилитров воды 85 грамм сахара тертая цедра 1 литров имона 3 ст л бренди щепотка корицы эепотка имбиря 140 миллилитров жирных сливок 5 яичных желтков

1. соедините в кухонном комбайне соль, муку и масло и взбейте до образования крошек. переложите в миску и добавьте желток и достаточно холодной воды, чтобы слепите тесто (около 2 ст л). замесите тесто на поверхности, посыпанной мукой, и проложить им глубокую форму диаметром 20 см с разъемным дном. проколите основание вилкой, накройте пергаментом и сухой фасолью. охлаждайте в холодильнике 30 минут. разогрейте духовку до 200 грамм С.
2. положите тыкву в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите до полной мягкости и испарения воды. Если необходимо, добавьте воды, но в результате должна получиться довольно сухая смесь. взбейте в пюре и охладите.
3. запеките тесто 10 минут, затем снимите сухую фасоль и запеакть 8-10 минут, или пока оно не перестанет выглядеть сырым. Снизить температуру до 180 грамм С.
4. смешайте тыкву с сахаром, лимонной цедрой, бренди и специями. взбейте желтки со сливками и добавьте к смеси. перелейте на тесто. запеките 30-40 минут, пока не застынет. подавайте теплым или холодным, посыпав сахарной пудрой.
Смотрите также
Как делать песочное тесто Как сделайте основу для пирога из песочного теста