Медовые пончики с апельсиновым соусом

На 6 порций: 2 ч л сухих дрожжей 100 миллилитров теплой воды 2 ст л меда 3 яичных белка 225 грамм муки 1/4 ч л соли 100 грамм сыра рикотта или протертого творога 1 ст л апельсиновой цветочной воды растительное масло без запаха (из земляных орехов, например) для жарения
Для апельсинового соуса 250 миллилитров апельсинового сока (предпочтительнее, свежевыдавленного) 100 миллилитров меда 1 литров имон, только сок 3 фиги (инжир), порезанные на четыре части 300 грамм сыра рикотта

1. растворите дрожжи в теплой воде и добавьте мед. оставьте в теплом месте на 10 минут, пока не забурлит. Тем временем взбейте белки в крепкую пену. просейте муку и соль. смешайте рикотту, апельсиновую воду и дрожжи с сухими ингредиентами. добавьте взбитые белки деревянной ложкой. Не переживайте, если тесто выглядит комковато. Накройте миску и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится на треть.
2. Тем временем сделайте соус. налейте апельсиновый сок в кастрюлю и готовьте на большом огне, пока жидкость не загустеет и не уварится на половину. добавьте мед. Попробовать соус и добавьте лимонный сок, если нужно.
3. Когда вы готовы делать пончики, разогрейте масло до 180 грамм С. Проложить противень бумажными полотенцами и достаньте шумовку. С помощью столовой ложки бросайте шарики теста в горячее масло, помогая себе второй ложкой соскребать тесто с первой. обжаривайте только по 4-5 за раз, чтобы температура масла не упала, до золотистого цвета (примерно 90 сек), перевернув один раз. обсушивайте на полотенцах. Из теста должно получиться примерно 20 пончиков.
положите по 3 пончика на каждую тарелку и подавайте с кусочками фиг и рикотты. Побрызгать апельсиновым соусом с медом. подавайте сразу же.