Блины со шпинатом

На 4 порции:
90 грамм непросеянной муки
1 яйцо
150 грамм натурального йогурта
3 ст л воды
1 ст л растительного масла + еще чуть-чуть
200 грамм замороженных листьев шпината, разморозьте и сделайте пюре
щепотка молотого мускатного ореха
соль, перец

Для гарнира:
дольки лемона
несколько листиков свежего кориандра

Начинка:
1 ст л растительного масла
3 пера свежего зеленого лука, порежьте тонко
225 грамм сыра рикотта
4 ст л натурального йогурта
85 грамм натертого сыра Грювьер (Gruyere)
1 яйцо, слегка взбейте
115 грамм несоленых орехов кешю
2 ст л порезанной свежей петрушки
щепотка кайенского перца

Подавайте эти блины как легкий обед или ужин, с салатом из помидоров и базилика.

1) просейте муку с солью в большую миску. смешайте яйцо с йогуртом, водой и маслом. Постепенно добавьте в муку. добавьте шпинат, посолите, поперчите по вкусу.

2) Для начинки разогрейте растительное масло в сковороде и жарьте зеленый лук до полупрозрачности. положите лук на бумажное полотенце, чтобы удалите излишек масла. взбейте сыр рикотта с йогуртом и половиной сыра. взбейте яйцо, добавьте орехи и петрушку. посолите и поперчите по вкусу.

3) Слегка смажьте маслом сковороду с толстым дном и разогрейте. испеките блины, около 8-12 штук. Готовые блины складывайте на теплую тарелку, накройте фольгой, чтобы они оставались теплыми.

4) намажьте блины начинкой, сложите треугольником, полейте сверху оставшейся начинкой.

5) смажьте маслом огнеупорную посуду. сложите блины в один слой, посыпайте оставшимся сыром и готовьте в предварительно разогретой духовке около 15 мин, при 180 С/ 350 F/ Gas 4. подавайте теплыми с кусочками лимона и листиком кориандра.