Пончики из дрожжевого теста с орехово-лимонной начинкой

1 килограмм муки, 100 грамм дрожжей, 3/4 стакана сахарного песку, 1/ 2 литров молока, 4 яйца, 4 желтка, 1 стакан растительного масла, сок из 1 литров имона, 1 рюмка коньяка. Для начинки: 400 грамм очищенных грецких орехов, 300 грамм сахарного песку, 2— 3 литров имона. Для жарения: 1 килограмм растительного масла. Для обсыпки: 1 стакан сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.

поставьте опару из дрожжей, 200 грамм муки и такого количества молока, какое необходимо для получения теста, похожего по густоте на сметану. поставьте опару в теплое место, чтобы она поднялась. Желтки, яйца и сахар разотрите в пышную массу, добавьте молоко, лимонный сок, ванильный сахар, коньяк, соль, подошедшую опару и все хорошо размешайте взбивалкой; затем всыпьте муку и замесите тесто, постепенно прибавляя растительное масло. Тесто вымешайте до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки, причем оно не должно быть очень густым. поставьте тесто на 20 мин в теплое место, чтобы оно немного подошло, и затем сразу же разделать. его на пончики. Для этого раскатайте половину теста на подпыленной мукой доске в пласт толщиной 2 см, наметьте на нем выемкой кружки. На середину каждого кружка положите 1/2 столовых ложки начинки. Из второй половины теста на другой доске раскатайте второй пласт и вырежьте из него этой же выемкой кружки и каждым вырезанным кружком накройте намеченные кружочки первого пласта, следя за тем, чтобы начинка была в центре. Края кружков прижать пальцами и вырежьте выемкой пончики. разложите их на некотором расстоянии друг от друга и дайте подойти.

разогрейте в кастрюле растительное масло и осторожно опускайте в него пончики (они должны свободно плавать). Когда одна сторона пончиков поджарится, осторожно переворачивать их на другую. Готовые пончики разложите на доске и обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Остывшие пончики можно класть друг на друга.

Примечание. При жарении пончиков в растительном масле нельзя допускать, чтобы в одной порции масла жарилось много порций пирожков.

Приготовление начинки. Лимоны нарезайте кружочками, удалите из них семена, положите в фарфоровую ступку и истолочь с сахарным песком; затем, продолжая толочь, постепенно прибавляйте пропущенные через мясорубку орехи, чтобы получилась плотная масса.