Торт с мокко
175 грамм шоколада одна столовая ложка плюс 2 ч. ложки растворимого кофе 350 грамм очищенного миндаля 220 грамм сахарного песка 30 грамм муки (да! всего лишь 30 грамм одна чайная ложка разрыхлителя 1/2 чайные ложкисоли 6 яиц, разделенных на желтки и белки 1/2 чайные ложкиминдальной эссенции 600 миллилитров жирных сливок
Нагрейте духовку до 180 градусов и смажьте жиром форму с вынимающимся дном диаметром 23 см и высотой 6 см. Выложите дно вощеной бумагой. Смажьте ее жиром. Посыпьте мукой. Поставьте маленькую кастрюлю на небольшой огонь. Растопите в ней шоколад с один стакан ложкой растворимого кофе и 60 миллилитров воды. Хорошенько размешайте. Снимите с огня. Размельчите в процессоре 225 грамм миндаля и 50 грамм мелкого сахара. (Орехи должны был, размолоты мелко, но не до состояния пасты.) Пересыпьте ореховую смесь в небольшую миску. Добавьте муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте. Отставьте в сторону. В большой миске электрическим миксером на высокой скорости взбейте яичные белки до мягких пиков. Добавьте 100 грамм сахарного песка, по две столовых ложки за один раз и взбивайте до жестких пиков. В маленькой миске миксером на средней скорости взбейте яичные желтки, шоколадную смесь и миндальную эссенцию в течение 3 минут. Добавьте ореховую и шоколадную смеси в яичные белки. Хорошенько перемешайте. Вылейте смесь в форму. Пеките 45-50 минут. Деревянная зубочистка должна выйти из коржа сухой. Остудите в форме на решетке минут 10. Снимите форму. Удалите бумагу Полностью охладите на решетке. Крупно порубите оставшиеся 125 грамм миндаля. Поджарьте миндаль на сковороде на среднем огне. Охладите. Разрежьте корж хлебным ножом горизонтально на три тонких коржа. В чашке растворите 2 ч. ложки растворимого кофе в один стакан ложке горячей воды. Электрическим миксером на средней скорости взбейте оставшиеся 70 грамм сахара и кофейную смесь до жестких пиков. Положите один корж на блюдо для торта. Смажьте его 225 грамм крема. Положите сверху второй корж. Смажьте его 225 грамм крема. Сверху положите последний корж. Смажьте верх и бока торта оставшимся кремом. Отложите в сторону один стакан ложку миндаля. Обложите бока торта поджаренным миндалем. Украсьте торт оставшимися орехами. До подачи на стол поставьте в холодильник.