Рождественское полено

4 яйца
1 щепотка соли
125 грамм сахара
три столовых ложки крахмала
75 грамм муки
одна столовая ложка порошка какао
одна чайная ложка разрыхлителя
Для начинки и украшения:
6 грамм желатина
300 грамм засахаренных фруктов
40 миллилитров вишневой водки
400 миллилитров сливок
три столовых ложки сахарной пудры
150 грамм темной шоколадной глазури
листочки из марципана
шарики безе
шоколадная стружка

Духовку нагрейте до 200С. Противень выстлать бумагой. У двух яиц отделите белки от желтков. Веничком в течение 5 минут взбивайте желтки, 2 яйца, 2 столовые ложки теплой воды и 50 грамм сахара. 2 белка взбейте с оставшимся сахаром и солью и веничком соедините с желтковой массой. смешайте муку, крахмал, какао, разрыхлитель, затем осторожно добавьте яичную массу.
Тесто ровным слоем намажьте на бумагу. выпекайте в духовке 12-15 минут. Горячий корж сразу же опрокинуть на кухонное полотенце, посыпанное сахаром. Бумагу смочите водой и осторожно отделите от коржа. Корж скатайте в рулет при помощи полотенца и дайте ему остыть.
Желатин замочите в холодной воде. Засахаренные фрукты мелко нарубить. Желатин отожмите и распустите в водке на слабом огне. взбейте сливки, постепенно всыпая сахарную пудру. Часть взбитых сливок перемешайте с желатином, добавьте к оставшимся сливкам и смешайте с фруктами.
раскатайте корж, намажьте его кремом и осторожно скатайте в рулет, начиная с продольной стороны. поставьте в холодильник на три часа. Глазурь или шоколадную плитку расплавить. Рулет покройте шоколадом, делая узор из бороздок зубчатой формочкой или ножом. Рулет поставьте в холодильник на 1 час, затем украсьте марципаном, шариками безе и шоколадной стружкой.
Источник: Лиза. Ждем гостей, 2002