Мороженое «банкетное»

100 грамм мороженого
2 сырых белка
40 грамм сахарной пудры
50 грамм бисквита
50 грамм консервированных фруктов
10 грамм ядер орехов
кусковой сахар
шоколад
10 грамм коньяка

На блюдо укладывают нарезанный ломтиками бисквит, на него — нарезанные тонкими пластинками консервированные яблоки или груши. Затем укладывают шарики мороженого, посыпают тертыми орехами, сверху снова кладут мороженое, а с боков — слои фруктов, бисквита и взбитых с сахаром белков, выпущенных из кондитерского мешка. Блюдо запекают в течение 2 мин при высокой температуре, чтобы белки быстро подрумянились. При подаче мороженое посыпают сахарной пудрой и тертым шоколадом, поливают коньяком и поджигают.



Источник:
С.Метель, «Меню для иностранного гостя»,
1992 грамм