Мусс с розовым грейпфрутом и маракуйей

На 4 порции: десять штук маракуйи, порезанных пополам 350 грамм сахара 3 розовых грейпфрукта, или 350 миллилитров молока 1 упаковка ( 11.7 грамм желатина 3 белка 300 миллилитров жирных сливок, взбитых до пиков

Кисленький, нежный мусс. Маракуйя по-анггийски - passion fruit или фрукт страсти. Так что маракуйе просто суждено находится на столе в день святого Валентина.
1. Ложкой выскоблить семена и сок из маракуйи в миску. пропустите через сито в кастрюлю, добавьте половину семян, а остальное выбросьте. добавьте 100 грамм сахара и разогревайте 2 минуты. добавьте 2 ст л воды, отставить.
2. выдавите сок из грейпфрутов и пропустите через сито в кастрюлю. Медленно нагрейте сок, затем снимите с огня, добавьте желатин и дайте растворитеся.
3. Тем временем положите оставшийся сахар в кастрюлю и добавьте 200 миллилитров воды. Медленно нагревайте, пока сахар не растворится. Затем доведите до кипения и кипятите 3 минуты.
4. взбейте белки в чистой миске, пока не будут появляться пики. Пока взбиваете, вливайте сахарный сироп в белки, а затем продолжайте взбивайте до блестящей массы.
5. перемешайте сок в белки металлической ложкой. Затем добавьте сливки. охлаждайте 1-2 часа, пока не застынет.
6. С помощью ложки, предварительно опущенной в горячую воду, разложите мусс по тарелкам и побрызгать соусом.